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盐城8大碗是指哪8大碗?
第一道菜：膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“苏北头道菜”。第二道菜：肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。第三道菜：涨蛋糕。第四道菜：红烧肉。
农家烩土膘 说起杂烩，各地都有，本不足为奇，不过盐城杂烩却有独特之处，即土肚。土肚即皮肚，在盐城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，既成，浓白醇香，诱人垂涎。汤愈鲜，则土肚愈鲜，因土肚多孔，恰如灌汤于其中。
盐城八大碗是： 中式熏鱼 大冈蹄髈 鸡蛋糕 涨鱼汤 糯米糕 鸡汤面 豆腐卷 红烧肉 中式熏鱼：是盐城八大碗中的一道传统名菜，以鱼肉为主料，经过特殊的熏制工艺，使鱼肉口感鲜美，香味扑鼻。
盐城八大碗，包括肉皮杂烩、肉圆、红烧肉、鸡、涨蛋糕、小海鲜等八大盆菜，但随着人们生活水平的提高和食材的更新，八大碗也进行了改良，比如以前一般用鸡丝，现在用的是‘大鸡抱小鸡’，也就是一只老母鸡旁边放8个鸡蛋。再如最后一道鱼，以前一般是鲫鱼，现在档次高一点的宴席用鳜鱼居多。
盐城八大碗是哪些菜
创始人是盐渎首任县丞—孙坚（孙权之父）。半汤半菜，汤菜为主，为的是用美味饮食吸引八方神仙。八大碗之前要摆冷盘。
这道菜是八大碗的最后一道菜，既是一道菜肴，又算是一道汤。它是用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成，不但颜色好看，营养价值也很高。这道菜也有很深的寓意，芋头表示遇到好人之意，虾米指五谷丰登之意。吃了这道菜是希望你今后所遇皆是良人、贵人。
盐城市开放大道3号。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
盐城八大碗是： 中式熏鱼 大冈蹄髈 鸡蛋糕 涨鱼汤 糯米糕 鸡汤面 豆腐卷 红烧肉 中式熏鱼：是盐城八大碗中的一道传统名菜，以鱼肉为主料，经过特殊的熏制工艺，使鱼肉口感鲜美，香味扑鼻。
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